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空間動(dòng)線(xiàn)規劃
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空間動(dòng)線(xiàn)規劃

餐廳空間的動(dòng)線(xiàn)規劃設計好了能明顯提升餐廳工作的效率,讓服務(wù)更加快速,出菜、點(diǎn)菜、收桌速度加倍,給顧客帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。那么,餐廳裝修空間動(dòng)線(xiàn)規劃設計時(shí)需要注意以下事情:

1.顧客動(dòng)線(xiàn)

顧客進(jìn)入餐廳后的行進(jìn)方向應設計成直線(xiàn)向前的方式,以讓顧客可以直接順暢地走到座位上。如果行進(jìn)路線(xiàn)過(guò)于曲折繞道,會(huì )令顧客產(chǎn)生不便感,而且也容易造成動(dòng)線(xiàn)混亂、人流混亂的感覺(jué)。同時(shí),通道時(shí)刻保持通暢,簡(jiǎn)單易懂。服務(wù)路線(xiàn)不宜過(guò)長(cháng)(最長(cháng)不超過(guò)40m),盡量避免穿越其他用餐空間。

空間動(dòng)線(xiàn)規劃
 

總之,餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全,盡可能方便客人。避免顧客動(dòng)線(xiàn)與服務(wù)動(dòng)線(xiàn)發(fā)生沖突,避免重疊,發(fā)生矛盾時(shí),應遵循先滿(mǎn)足客人的原則。

2、物品動(dòng)線(xiàn)

餐廳物品及食物原料的進(jìn)出口及動(dòng)線(xiàn)應與服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)及顧客動(dòng)線(xiàn)完全區隔開(kāi)來(lái),以免影響服務(wù)人員的工作或打擾顧客的用餐。最好是另辟專(zhuān)用進(jìn)口及動(dòng)線(xiàn),并以鄰近廚房及儲存設備為主要設計參考標準,這樣一來(lái),不但能節省人力,物力,還可以在最短的時(shí)間內將物品和食物原料做最適當的處理。

空間動(dòng)線(xiàn)規劃
 

3、服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)

服務(wù)人員的主要工作是將食物端送給顧客。為求最佳的工作效率,餐廳服務(wù)區的動(dòng)線(xiàn)也應該采取直線(xiàn)設計且盡量避免曲折前進(jìn),同時(shí)還要避開(kāi)顧客的動(dòng)線(xiàn)及進(jìn)出路線(xiàn),以免與顧客發(fā)生碰撞。尤其是服務(wù)員上菜的路線(xiàn),更應該有明顯的區隔,以免因為碰撞多碗碟翻覆而造成傷害。服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)講究高效率,否則同一方向通道的動(dòng)線(xiàn)不能太集中,應去除不必要的阻隔和曲折。

服務(wù)動(dòng)線(xiàn)設計還需要考慮各個(gè)功能點(diǎn),包括工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺是否合理,應從功能區域中找到員工最佳的待命位置。這些最佳位置點(diǎn)需要滿(mǎn)足員工最少的行走步數,完成對顧客的服務(wù)。還可以通過(guò)設置區域性的服務(wù)臺,進(jìn)行餐具存放或茶水擺放,有助于員工縮短行走路線(xiàn)。

 

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